भारतीय सब्जी अनुसंधान संस्थान केंद्र उत्तर प्रदेश राज्य के वाराणसी जिले में स्थित है यह भारतीय कृषि अनुसंधान परिषद नई दिल्ली का एक महत्वपूर्ण घटक संस्थान है।
हमारे जीवन में सब्जियों के महत्व को देखते हुए वर्ष 1992 में सातवीं पंचवर्षीय योजना के अंतर्गत सब्जी अनुसंधान परियोजना निदेशालय के रूप में इसकी स्थापना वाराणसी में किया गया।
सब्जी अनुसंधान परियोजना निदेशालय के वृहद कार्य क्षेत्र एवं आवश्यकता को देखते हुए इसे 17 अगस्त 1999 ईस्वी को राष्ट्रीय संस्थान "भारतीय सब्जी अनुशासन संस्थान" के रूप में इसे मान्यता प्रदान की गई।
वाराणसी में स्थित देश का भारतीय सब्जी अनुसंधान संस्थान जो लगभग 150 एकड़ में फैला हुआ है यह वाराणसी स्टेशन से 20 किलोमीटर तथा बाबतपुर हवाई अड्डे से 40 किलोमीटर की दूरी पर स्थित है।
सब्जी- सब्जी हमारे शरीर के लिए महत्वपूर्ण आहार है क्योंकि इसमें कई प्रकार के विटामिन से लेकर खनिज लवण, आयरन, कार्बोहाइड्रेट, फाइबर, कैलशियम, पोटैशियम इत्यादि कई आवश्यक पोषक तत्व होते हैं जो हमारे शरीर के लिए अति महत्वपूर्ण होता है।
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